Origines et histoires

Le pommier Cox Orange, ou Cox’s Orange Pippin, est une variété anglaise obtenue en 1825 par Richard Cox, brasseur retiré et horticulteur passionné, dans son jardin de Colnbrook, dans le Buckinghamshire. On la tient pour l’une des meilleures pommes de dessert au monde, et elle descend probablement de la Ribston Pippin. Sa richesse aromatique en a fait une référence du goût.

Le fruit est de calibre moyen, de forme arrondie et légèrement côtelée. Sa peau fine, jaune orangé, se lave et se strie de rouge vif carminé du côté du soleil. La chair, blanc crème à jaune clair, se montre fine, croquante et très juteuse. Elle offre une saveur sucrée, acidulée, complexe et intensément parfumée — un bouquet où l’on retrouve, selon les palais, la cerise, l’anis, le miel ou l’agrume. C’est une pomme de haute gastronomie.

Le pommier Cox Orange a un revers : il se montre sensible aux maladies, notamment à la tavelure, à l’oïdium et au chancre. Il demande donc une conduite soignée et un climat plutôt doux — il réussit bien en climat océanique.

Il fleurit en avril. Ce n’est pas une variété autofertile : elle réclame un pollinisateur — Reine des Reinettes, Transparente de Croncels, Reinette Ananas ou Winter Banana.

On récolte fin septembre. Le fruit donne son meilleur après quelques jours de maturation. Il se conserve quatre à cinq mois au frais. C’est avant tout une pomme à croquer pour amateurs de goût, mais elle se prête aussi à la tarte et au jus.

Description du fruit

• Forme : calibre moyen, arrondie, légèrement côtelée
• Peau : fine, jaune orangé, lavée et striée de rouge vif au soleil
• Chair : blanc crème à jaune clair, fine, croquante, très juteuse
• Saveur : sucrée, acidulée, complexe, intensément parfumée
• Floraison : avril
• Récolte : fin septembre
• Conservation : quatre à cinq mois au frais
• Utilisation culinaire : à croquer, tarte, jus