Origines et histoire

Le cognassier Aromatnaya est une variété russe récente, mise au point dans les années 1930 au jardin botanique Nikita, en Crimée. On la trouve aussi sous les noms de Krymsk ou « Pineapple quince ».

Le fruit du cognassier Aromatnaya est gros, pouvant atteindre 500 g. Sa peau jaune doré, légèrement duveteuse, enveloppe une chair jaune pâle, plus tendre que celle des autres cognassiers. Sa saveur très aromatique, aux notes d’ananas et de citron, s’accompagne d’un profil sucré et peu acidulé. C’est l’une des rares variétés de coing sans astringence à pleine maturité : elle se déguste alors crue, en fines lamelles, ce qu’aucun autre cognassier classique ne permet vraiment.

L’arbre se montre vigoureux et très productif. Le cognassier Aromatnaya résisterait au froid jusqu’à environ -25 °C, ce qui en ferait l’un des cognassiers les plus rustiques. Il compte aussi parmi les variétés les plus résistantes aux maladies, même s’il garde une certaine sensibilité à la moniliose et à certains vers.

C’est une variété autofertile, qui fructifie donc sans pollinisateur.

On récolte le coing Aromatnaya de fin septembre à octobre. Sa chair tendre et sa faible astringence en font un fruit polyvalent : à croquer cru en petite quantité, ou à cuisiner en confitures, gelées et pâtes de fruits comme n’importe quel autre coing.

Description du fruit

• Forme : calibre gros (jusqu’à 500 g)
• Peau : jaune doré, légèrement duveteuse
• Chair : jaune pâle, tendre, peu astringente à maturité
• Saveur : très aromatique, notes d’ananas et de citron, sucrée et peu acidulée
• Floraison : avril
• Récolte : fin septembre à octobre
• Conservation : moyenne
• Utilisation culinaire : crue en lamelles à pleine maturité, ou cuite (confitures, gelées, pâtes de fruits)