Les réservations sont ouvertes ! Pour respecter les besoins physiologiques de nos végétaux en racines nues, les expéditions commenceront à partir du 1er décembre 2025.
Origines et histoires
Le pommier Calville Blanc d’Hiver est une très ancienne variété française, cultivée depuis le XVIᵉ siècle, notamment en Normandie et dans le Val de Loire. Elle a longtemps été considérée comme l’une des meilleures pommes à cuire. Réputée pour sa forme très côtelée et sa chair fine, elle a été appréciée dans les jardins royaux, notamment ceux de Louis XIII. Elle séduit par son parfum délicat, sa douceur et sa richesse aromatique. C’est une pomme de tradition, recherchée pour sa finesse culinaire.
Elle se consomme crue ou cuite, et développe toute sa saveur en tarte, compote ou gelée.
La Calville Blanc est partiellement autofertile. Pour une meilleure production, on recommande des pollinisateurs compatibles comme Reine des Reinettes, Transparente de Croncels ou Reinette Clochard.
Description du fruit
- Forme : pomme moyenne à grosse, très côtelée, souvent asymétrique.
- Peau : jaune clair à ivoire, parfois tachée de rouille, fine et lisse.
- Chair : blanc crème, fine, juteuse et très parfumée.
- Saveur : douce, sucrée, subtilement acidulée, avec des arômes floraux.
- Floraison : avril-mai.
- Récolte : d’octobre à début novembre, à consommer après quelques semaines de garde.
- Conservation : très bonne, jusqu’à février-mars, elle gagne en douceur avec le temps.
- Utilisation culinaire : excellente en pâtisserie, compote, gelée, mais aussi agréable en frais.
