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Origines et histoires
Le pommier Calville du Roi est une ancienne variété française, issue des célèbres Calvilles, très en vogue à la cour sous l’Ancien Régime. Cultivée dès le XVIIᵉ siècle, elle était réputée pour sa finesse et sa qualité gustative. Son nom évoque son prestige et sa présence sur les tables royales. Sa peau jaune ponctuée de rose et sa chair parfumée en ont fait une pomme de dessert appréciée.
Elle se consomme crue, mais donne aussi d’excellents résultats en pâtisserie.
La Calville du Roi est partiellement autofertile. Pour une bonne production, il vaut mieux l’associer à des pollinisateurs comme Reine des Reinettes, Transparente de Croncels ou Reinette Clochard.
Description du fruit
- Forme : pomme moyenne à grosse, irrégulière, souvent côtelée.
- Peau : jaune doré avec parfois un léger voile rosé, fine et lisse.
- Chair : blanche à crème, tendre, fine et très parfumée.
- Saveur : sucrée, légèrement acidulée, très aromatique.
- Floraison : avril-mai.
- Récolte : début octobre, à consommer après quelques semaines de garde.
- Conservation : bonne, jusqu’en janvier-février, les arômes gagnent en rondeur.
- Utilisation culinaire : excellente en tarte, pâtisserie, jus, mais aussi délicieuse en frais.
