Origines et histoires

Le pommier Court Pendu Gris est une variété très ancienne, connue avant 1400, originaire du Limousin et de la Dordogne. Son nom vient de Capendu et désigne le pédoncule très court du fruit. Les moines et les seigneurs l’ont longtemps cultivée pour ses fruits de très longue garde et leur tenue au transport. Elle traîne une foule de synonymes anciens — Capendu, Carpendu, Calamine — signe de sa diffusion sur des siècles.

Le fruit est de calibre moyen à gros, de forme ronde et un peu aplatie. Sa peau rugueuse et liégeuse, gris-brun à brun-roux, se ponctue de gris et prend des teintes cuivrées au soleil. La chair, jaune clair, se montre ferme, dense et très parfumée. Elle offre une saveur sucrée et juteuse, aux arômes délicats de cannelle relevés d’une légère note anisée — une signature aromatique rare chez les pommes.

L’arbre est vigoureux et robuste, très rustique. Il résiste bien aux maladies, notamment à la tavelure, et supporte des froids allant jusqu’à environ -20 °C.

C’est ici que le pommier Court Pendu Gris prend tout son intérêt : il fleurit très tardivement, souvent fin mai, en grandes fleurs blanches odorantes. Cette floraison hors saison le met à l’abri des gelées de printemps et en fait un choix de premier ordre pour l’altitude et les régions à printemps froid.
Elle est probablement auto-fertile : un pollinisateur n’est alors pas indispensable. Si vous en associez un, choisissez-le à floraison tout aussi tardive — Fil Jaune, Locard Jaune ou Reinette d’Armorique (surtout pas la Reine des Reinettes, de mi-saison : les floraisons ne se recouvrent pas).

On récolte de fin octobre à décembre. Les pommes se gardent tout l’hiver, jusqu’en avril : c’est une remarquable variété de garde. Le fruit se déguste cru et supporte bien la cuisson — tarte, compote, jus.

Description du fruit

• Forme : calibre moyen à gros, ronde, légèrement aplatie
• Peau : rugueuse et liégeuse, gris-brun à brun-roux, cuivrée au soleil
• Chair : jaune clair, ferme, dense, très parfumée
• Saveur : sucrée, juteuse, arômes de cannelle, légère note anisée
• Floraison : très tardive, souvent fin mai
• Récolte : fin octobre à décembre
• Conservation : tout l’hiver, jusqu’en avril
• Utilisation culinaire : à croquer, tarte, compote, jus