Le pommier Belle Fille des Salins

Origines et histoires

Le pommier Belle Fille de Salins est une variété jurassienne, née à Salins-les-Bains. Pierre Baron l’obtient au début du XXᵉ siècle. Elle se répand ensuite dans toute la Franche-Comté, en Suisse, en Alsace et dans les Vosges. Chaque automne, La Chapelle-sur-Furieuse lui consacre encore une fête.

Le fruit reste de calibre moyen. Sa peau jaune paille se lave de rouge clair et se strie de rouge. La chair, blanche et fine, se révèle croquante et très juteuse. Elle se distingue par une saveur douce, sans acidité, très parfumée, avec un délicat arôme d’amande qui fait la réputation de la variété.

L’arbre se montre vigoureux et remarquablement rustique. Il supporte des froids allant jusqu’à environ -25 °C. Il résiste bien à la tavelure. Il a en revanche tendance à alterner nettement : une année chargée succède souvent à une année creuse.

C’est ici que le pommier Belle Fille de Salins prend tout son intérêt : il fleurit très tardivement, vers la mi-mai. Cette floraison hors saison le met à l’abri des gelées de printemps et en fait un choix de premier ordre pour la montagne et les régions à printemps froid. La variété demande un pollinisateur, à choisir impérativement parmi les pommiers à floraison également tardive — la Patte de Loup convient bien.

On récolte fin octobre et début novembre. Les pommes se gardent ensuite tout l’hiver : c’est une très longue conservation. Le fruit se déguste cru et s’emploie aussi en cuisine, cuite elle à un delicieux gout de pomme au four, evoquant nos bonnes tartes de grand-mère.

Histoire du pommier à travers les âges

L’histoire de la pomme commence à la préhistoire dans les plateaux d’Asie centrale, la variété la plus ancienne cultivée serait originaire du Kazakhstan.
La pomme accompagne l’homme depuis longtemps, Hésiode, poète grec du VIIIe siècle av. J.-C. parlait déjà de la greffe du pommier. Les celtes considérait les pommiers comme des arbres sacrés et merlin enseignait sous ses branches.
La pomme est aussi le fruit défendu de l’arbre de la connaissance du bien et du mal des récits bibliques. Son origine latine “« Malus » domestica” signifiant « mauvais » le fruit donc interdit.

L’homme n’a eu de cesse de le cultiver, le semer et l’hybrider, si bien qu’il existe aujourd’hui environs 20 000 variétés de pommiers.