Origines et histoires

Le pommier Belle Fille de Salins est une variété jurassienne, née à Salins-les-Bains. Pierre Baron l’obtient au début du XXᵉ siècle. Elle se répand ensuite dans toute la Franche-Comté, en Suisse, en Alsace et dans les Vosges. Chaque automne, La Chapelle-sur-Furieuse lui consacre encore une fête.

Le fruit reste de calibre moyen. Sa peau jaune paille se lave de rouge clair et se strie de rouge. La chair, blanche et fine, se révèle croquante et très juteuse. Elle se distingue par une saveur douce, sans acidité, très parfumée, avec un délicat arôme d’amande qui fait la réputation de la variété.

L’arbre se montre vigoureux et remarquablement rustique. Il supporte des froids allant jusqu’à environ -25 °C. Il résiste bien à la tavelure. Il a en revanche tendance à alterner nettement : une année chargée succède souvent à une année creuse.

C’est ici que le pommier Belle Fille de Salins prend tout son intérêt : il fleurit très tardivement, vers la mi-mai. Cette floraison hors saison le met à l’abri des gelées de printemps et en fait un choix de premier ordre pour la montagne et les régions à printemps froid. La variété demande un pollinisateur, à choisir impérativement parmi les pommiers à floraison également tardive — la Patte de Loup, le Court Pendu Gris, le Fil Jaune ou le Locard Jaune conviennent bien.

On récolte fin octobre et début novembre. Les pommes se gardent ensuite tout l’hiver : c’est une très longue conservation. Le fruit se déguste cru et s’emploie aussi en cuisine, où, cuit, il donne un délicieux goût de pomme au four, évoquant les bonnes tartes de grand-mère.

Description du fruit

• Forme : calibre moyen
• Peau : jaune paille, lavée de rouge clair et striée de rouge
• Chair : blanche, fine, croquante, très juteuse
• Saveur : douce, sans acidité, très parfumée, arôme d’amande
• Floraison : très tardive, vers la mi-mai
• Récolte : fin octobre à début novembre
• Conservation : tout l’hiver, très longue
• Utilisation culinaire : à croquer, cuisine, tarte au four