Le pommier Calville rouge

Origines et histoires

Le pommier Calville rouge est une ancienne variété française du XVIIᵉ siècle, sans doute originaire de Bretagne. On la nomme aussi Calville Rouge d’Hiver, Passe Pomme, Calville Musqué ou Sanguinole — ce dernier nom disant bien la couleur de sa chair. Elle appartient à la famille des Calvilles, aux fruits profondément côtelés.

Le fruit est de gros calibre, de forme irrégulière et côtelée autour de l’œil. Sa peau, d’abord jaune verdâtre, se lave de rouge sang à l’approche de la récolte. Mais c’est la chair qui fait sa singularité : blanche teintée de rose à rouge, plus ou moins intense selon les arbres, tendre, fine et juteuse. Elle offre une saveur peu acidulée et très aromatique, aux notes de framboise et de violette. Cuite avec sa peau, elle donne une compote rose.

L’arbre est vigoureux, aux rameaux gros et longs, et entre vite en production. Il redoute le chancre, surtout en conditions humides. Sa rusticité lui permet de pousser en montagne, jusqu’à 1 000-1 200 mètres d’altitude.

Le pommier Calville rouge fleurit en avril. Il demande un pollinisateur pour fructifier — Reine des Reinettes, Transparente de Croncels ou Calville Blanc d’hiver.

On récolte en octobre. Le fruit demande ensuite à mûrir et se déguste de novembre à décembre. Il se garde jusqu’à cinq mois. Il excelle à la cuisson — tartes, compotes rosées, pâtisseries — et se mange aussi cru après quelques semaines de garde.

Histoire du pommier à travers les âges

L’histoire de la pomme commence à la préhistoire dans les plateaux d’Asie centrale, la variété la plus ancienne cultivée serait originaire du Kazakhstan.
La pomme accompagne l’homme depuis longtemps, Hésiode, poète grec du VIIIe siècle av. J.-C. parlait déjà de la greffe du pommier. Les celtes considérait les pommiers comme des arbres sacrés et merlin enseignait sous ses branches.
La pomme est aussi le fruit défendu de l’arbre de la connaissance du bien et du mal des récits bibliques. Son origine latine “« Malus » domestica” signifiant « mauvais » le fruit donc interdit.

L’homme n’a eu de cesse de le cultiver, le semer et l’hybrider, si bien qu’il existe aujourd’hui environs 20 000 variétés de pommiers.